بينما يجلس الإنسان أمام طبقه المفضل من اللحم المشوي أو البرغر اللذيذ نادرًا ما يتخيل أن تلك الوجبة البسيطة تحمل في طياتها آثارًا هائلة على كوكب الأرض فكل قطعة لحم حمراء تمثل في الحقيقة جزءًا من معادلة بيئية معقدة تسهم في ارتفاع درجة حرارة الأرض وفي تدهور الأنظمة الطبيعية التي تحافظ على استقرار الحياة
تشير الأبحاث الحديثة إلى أن إنتاج الغذاء في صورته الحالية أصبح من أكبر مصادر انبعاثات الغازات الدفيئة التي ترفع حرارة الغلاف الجوي وتدفع نحو تغير مناخي متسارع يمثل تهديدًا عالميًا للحياة البشرية والطبيعية فقرابة ثلث الانبعاثات الكربونية العالمية تأتي من الزراعة وإنتاج الغذاء بينما تحتل اللحوم الحمراء النصيب الأكبر من هذه النسبة بسبب ما يتطلبه إنتاجها من موارد وما تطلقه الحيوانات المجترة من غاز الميثان وهو غاز أكثر تأثيرًا في احتباس الحرارة من ثاني أكسيد الكربون بعدة أضعاف وذلك وفقا لما ذَكَرَهُ موقع “Queen News”
تنتج الأبقار والأغنام والماعز كميات ضخمة من هذا الغاز أثناء عملية الاجترار وهي العملية التي تعيد فيها الحيوان الطعام المهضوم جزئيًا إلى الفم لمضغه من جديد هذه العملية الطبيعية التي تمارسها الحيوانات منذ آلاف السنين أصبحت اليوم مشكلة بيئية ضخمة بسبب الزيادة الهائلة في أعدادها لتلبية الطلب البشري المتزايد على اللحوم ومنتجات الألبان
يرى العلماء أن استمرار النظام الغذائي العالمي الحالي دون تغيير سيجعل من المستحيل تقريبًا تحقيق هدف الحد من ارتفاع درجة حرارة الأرض إلى ما دون درجة ونصف مئوية وهو الهدف الذي تسعى إليه الاتفاقيات المناخية منذ سنوات حتى مع التحول إلى مصادر طاقة نظيفة سيظل إنتاج الغذاء عقبة كبرى ما لم نعيد التفكير جذريًا في عاداتنا الغذائية
في المقابل تعاني مجتمعات كثيرة في العالم من ضعف في الحصول على الغذاء الصحي فبينما يفرط سكان الدول الغنية في استهلاك اللحوم ومنتجاتها يعاني مئات الملايين في الدول الفقيرة من نقص في البروتينات والفيتامينات والمعادن هذه المفارقة تجعل أزمة الغذاء ليست بيئية فقط بل إنسانية أيضًا فهي تمس العدالة الاجتماعية وتكشف عن خلل عميق في توزيع الموارد
التحول نحو ما يسميه الخبراء بالنظام الغذائي الصحي الكوكبي يمكن أن يشكل نقطة تحول كبرى هذا النظام لا يقوم على حرمان الإنسان من طعامه المفضل بل على تحقيق توازن صحي وبيئي في نوعية الغذاء وتوزيعه فهو يشجع على تناول كميات أكبر من الفواكه والخضراوات والبقوليات والمكسرات والحبوب الكاملة مع تقليل استهلاك اللحوم الحمراء إلى الحد الأدنى والاكتفاء بتناولها مرات قليلة في الأسبوع مع الاعتماد على الدواجن والأسماك كمصادر بروتين بديلة
الدراسات تشير إلى أن اتباع هذا النمط من التغذية قد ينقذ حياة نحو خمسة عشر مليون إنسان سنويًا ممن يموتون مبكرًا بسبب أمراض القلب والسكري والسمنة وسوء التغذية وفي الوقت نفسه يخفف الضغط الهائل على البيئة من خلال تقليل استهلاك المياه والطاقة وخفض الانبعاثات الكربونية بنسبة تصل إلى خمسة عشر في المئة
التحول المطلوب لا يقتصر على الأفراد فقط بل يمتد إلى الحكومات والشركات الزراعية التي يجب أن تعيد تصميم أنظمة الإنتاج بحيث تركز على الزراعة المستدامة وإعادة التوازن بين إنتاج النبات والحيوان كما ينبغي دعم المزارعين لتبني تقنيات جديدة تقلل من استهلاك الموارد وتحد من الانبعاثات الناتجة عن التسميد والنقل والتخزين
العالم اليوم أمام مفترق طرق واضح إما أن نستمر في نمط استهلاكنا الحالي الذي يرهق الأرض ويستنزف مواردها أو أن نبدأ رحلة التحول نحو نظام غذائي يحترم الكوكب ويحافظ على صحة الإنسان إن الأمر لا يتعلق فقط بما نأكله بل بكيف نزرعه وننتجه ونستهلكه فكل قرار صغير على المائدة يمكن أن يغير مستقبل الأرض
قد تبدو قطعة اللحم على الطبق مجرد وجبة لكنها في الحقيقة قصة كاملة عن الطاقة والماء والأرض والبيئة والإنسان وما لم ندرك تلك القصة ونتعامل معها بوعي سنجد أن وجبتنا المفضلة قد تكون آخر ما نتشاركه مع كوكب يعاني من الاختناق
